Apesar de ser uma receita simples sem muitas elaborações mirabolantes, esse PÃO DE MEL é um campeão de vendas. E como a intenção da receita é ter uma boa produtividade, comece fazendo o DOCE DE LEITE.
Para isso cozinhe o LEITE CONDENSADO - na LATA, nunca na caixinha - durante 50 minutos na panela de pressão.
Falando sério, quando eu cozinho a LATA DE LEITE CONDENSADO, eu deixo, pelo menos, uma hora.
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE CHÁ de LEITE INTEGRAL
2 XÍCARAS DE CHÁ de FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA DE CHÁ de CHOCOLATE EM PÓ. Eu sempre uso os que são 50% de CACAU
1 XÍCARA DE CHÁ de AÇÚCAR MASCAVO. Por favor, peneire o AÇÚCAR.
2 COLHERES DE SOPA de MANTEIGA SEM SAL. Só use MARGARINA se não tiver jeito.
1 COLHER DE CHÁ de CANELA EM PÓ
6 COLHERES DE SOPA DE MEL. Procure usar sempre o MEL. Dá pra ser FAVINHO? Sim, dá, mas...não vai ficar a mesma coisa e a receita é de PÃO DE MEL e não PÃO DE FAVINHO.
1/2 COLHER DE CHÁ de CRAVO EM PÓ
1/2 COLHER DE SOPA de FERMENTO QUÍMICO
1/2 COLHER DE SOPA de BICARBONATO DE SÓDIO.
Esse é todo o material para ser fazer a MASSA. O que você ainda vai precisar para dar o banho é uma boa COBERTURA FRACIONADA sabor CHOCOLATE MEIO AMARGO - o meu preferido - ou CHOCOLATE do tipo BLEND que é uma mistura de SABOR CHOCOLATE MEIO AMARGO com SABOR CHOCOLATE AO LEITE.
MODO DE PREPARO
Pré aqueça seu forno a 180°C
Em fogo bem baixo, derreta a MANTEIGA. Quando estiver derretida acrescente o MEL, a CANELA e o CRAVO. Aqueça essa mistura mais um pouco. A finalidade é incorporar os sabores. Passados uns 5 minutos, desligue o fogo. Deixa essa mistura quieta e vamos para a segunda parte.
Num BOWL separado, misture a FARINHA DE TRIGO, o CHOCOLATE EM PÓ e o AÇÚCAR. Peneire tudo e misture tudo muito bem.
Agora acrescente nessa mistura de secos o LEITE, BICARBONATO DE SÓDIO e o FERMENTO QUÍMICO.
Misturar tudo muito bem. Não costumo usar batedeira. Um bom fuê resolve muito bem.
Lembra da primeira mistura com MANTEIGA, CRAVO, MEL e CANELA? Acrescenta essa mistura ao resto. Misture tudo muito bem.
Agora é a hora de botar a massa nas forminhas. Elas devem estar untadas e enfarinhadas.
Dependendo do tamanho das forminhas, essa receita dá mais de 30 forminhas. Já pensou no trabalho que é untar e enfarinhar tudo isso? Quer um conselho? Use um desmoldante em spray. É muito melhor e garanto que você, depois de usar, não vai querer outra coisa!
Na minha confeitaria eu também faço ALFAJOR. O ALFAJOR era muito confundido com o PÃO DE MEL. Para evitar isso eu resolvi que as forminhas dos PÃES DE MEL seriam quadradas, mas se você quiser fazer seus PÃES DE MEL no formato redondo, não tem problema.
Despeje a massa nas forminhas mas não encha muito. Um pouco abaixo da metade está muito bom. Essa massa, como tem FERMENTO QUÍMICO e BICARBONATO DE SÓDIO, cresce bastante.
Deixe assando no forno por cerca de 30 minutos. Aqui eu sempre gosto alertar, pois cada forno é um forno. No meu forno, por exemplo, 30 minutos é muito. Com 25 minutos, os PÃES DE MEL já estão prontos.
Faz o seguinte: depois que sua cozinha estiver cheirando a PÃO DE MEL - o que dá um pouco mais de 20 minutos - faça o teste do palito. Escolhe um dos PÃES DE MEL, e espeta o palito bem no meio dele. Se ele sair bem sequinho, está pronto. Mas não abra o forno antes dos 20 minutos.
Eu não espero esfriar para tirar das formas. Boto os PÃES DE MEL num secador de biscoitos pois eles recebem também ventilação por baixo.
Quando eles estiverem completamente frios é a hora de cortá-los ao meio e recheá-los, no caso, com o DOCE DE LEITE.
Feito isso, é só dar o banho com a COBERTURA FRACIONADA, embalar e vender.
Se você gostou dessa receita, precisa ver as maravilhosas receitas do CURSO DE PÃO DE MEL de uma das maiores empreendedoras no ramo, DÉBORA DIAS.Neste curso, DÉBORA DIAS revelará todos os segredos para você fazer os melhores PÃES DE MEL que seus clientes experimentarão.
Com este curso suas vendas aumentarão muito !
Se você trabalha sozinha, após este curso eu acho melhor contratar alguém para lhe ajudar. Com certeza você vai precisar !
Relativamente fácil de fazer, esse bolo é uma delícia.
Não requer muitos ingredientes mas um bom mise en place é fundamental
INGREDIENTES PARA O BOLO
250g de OVOS. Isso dá aproximadamente 5 OVOS
120g de NOZES picadas. Para agilizar eu bato num processador.
400g de AÇÚCAR. No caso prefiro o REFINADO. Não testei ainda com o CRISTAL
160g de FARINHA DE TRIGO
350g de MANTEIGA ou ÓLEO. Aqui é o seguinte: prefira sempre a MANTEIGA que vai dar um sabor e textura sem igual, mas na falta dela você pode usar o ÓLEO. Procure usar o ÓLEO DE GIRASSOL. Caso não tenha, pode usar de SOJA, ALGODÃO ou outro menos o CANOLA.
O ÓLEO CANOLA é um dos maiores venenos que se tem. A indústria alimentícia quer que você acredite que é algo extremamente saudável, mas é tudo uma armadilha. Se quiser saber mais sobre o ÓLEO CANOLA, clique aqui.
INGREDIENTES PARA O CREME
10 GEMAS. Sei que é uma coisa de pessoa para pessoa, mas eu sempre peneiro as GEMAS. Se não quiser, fique à vontade
150g da AÇÚCAR. Mais uma vez eu digo: eu uso o AÇÚCAR REFINADO. Não testei ainda o CRISTAL.
100ml de ÁGUA
CASCA DE LIMÃO ou LARANJA. Eu, normalmente, misturo os dois.
PREPARAÇÃO DO CREME
Ferva a ÁGUA com o AÇÚCAR. Já dá pra notar que essa quantidade de ÁGUA com o AÇÚCAR vai dar numa CALDA.
É aqui que você coloca a CASCA DE LIMÃO, LARANJA ou os DOIS. Uma outra ideia: no lugar dessas cascas, você pode usar um PAU DE CANELA. Fica também maravilhoso !
Não mexa a CALDA. Apenas misture a ÁGUA com o AÇÚCAR, leve ao fogo e deixa quieto. Quando levantar fervura, deixe o fogo baixo e deixe fervendo por 5 minutos.
Eu prefiro o uso do TERMÔMETRO: deixo fervendo até a CALDA atingir 116°C.
Num BOWL separado, bata as GEMAS. Use um bom FUÊ. Bata as GEMAS e adicione AOS POUCOS a CALDA. Adiciona um pouco de CALDA e bate. Mais um pouco de CALDA e continue batendo até a CALDA acabar. Bata até obter uma MASSA bem homogênea.
Pegue agora essa MASSA e despeje numa panela e leve ao fogo BAIXO e mexa muito bem até engrossar. Retire do fogo e deixe engrossar. Enquanto isso, vamos para o BOLO.
PREPARO DO BOLO
Pegue os 5 OVOS e separe as GEMAS DAS CLARAS.
Bata levemente as CLARAS e reserve.
Comece batendo - numa batedeira mesmo - o AÇÚCAR com
a MANTEIGA, ou ÓLEO, até esbranquiçar.
Adicione aos poucos os GEMAS e bata até que fique tudo homogêneo.
Num BOWL separado junte a FARINHA DE TRIGO às CLARAS levemente batidas e junte as NOZES.
Misture bem e junte com a primeira mistura feita com AÇÚCAR, GEMAS e MANTEIGA.
Nesse momento você está com uma mistura envolvendo TODOS os ingredientes. Não use a batedeira. Bata na mão mesmo usando um fuê.
Despeja a mistura numa forma previamente untada e povilhada com FARINHA DE TRIGO.
Leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
Bom, 20 minutos é uma maneira de dizer um tempo médio. No meu forno, foram necessários 22 minutos. Faz o seguinte: quando der 20 minutos, presta atenção e veja se a cozinha está cheirando a BOLO. Se estiver, é bem provável que esteja pronto. Mas o teste do palito ainda é melhor. Espeta o palito. Se sair seco, está pronto.
Desenforme o bolo e quando estiver frio cubra com o CREME que foi feito logo no começo.
Para decorar você pode colocar pedaços de NOZES grandes.
Espero que faça e que seja um sucesso.
Em breve mais dicas e receitas.
Bis bald !!!!
Muita gente que está começando na confeitaria que pega uma receita que pede CREMOR DE TÁRTARO, acaba desistindo por achar que se trata de um ingrediente raríssimo e caso encontre, o preço é muito alto.
CREMOR DE TÁRTARO não é um bicho de sete cabeças.
CREMOR DE TARTARO é simplesmente um nome simplificado para o BITARTARATO DE POTÁSSIO que é umsubproduto obtido na produção de vinho. Acho que essa definição também não ajudou muito... Mas vamos simplificar.
O CREMOR DE TÁRTARO é um SAL com um leve toque ÁCIDO, e isso é bem interessante pois os SAIS são em essência, elementos neutros. Ao juntar um ÁCIDO com uma BASE, o ÁCIDO anunla a BASE, que por sua vez, anula o
ÁCIDO, resultando num sal, que não é nem ÁCIDO e nem
BASE, mas isso é papo para o ENEM.
Esse sal levemente ÁCIDO, é encontrado em qualquer loja de PRODUTOS DE CONFEITARIA e não chega a cinco reais. É muito barato e fácil de encontrar. Não precisa se assustar.
Agora que se já sabe que é um produto fácil de se achar e é muito barato, vem a pergunta: e pra que serve esse troço?
Uma das principais aplicações é na estabilização de CLARAS, principalmente quando elas são submetidas a alguma fonte de calor. Quando falamos em CLARAS batitas com AÇÚCAR, o que nos vem à cabeça? Isso mesmo ! Merengues ! Tanto o ITALIANO, FRANCÊS ou SUÍÇO, eles recebem calor. Adicionar um pouquinho de CREMOR DE TÁRTARO vai fazer com que ele não derreta.
Quando você bate as CLARAS e nessa hoja adiciona CREMOR DE TÁRTARO, haverá uma reação química que fará as CLARAS alcancem o VOLUME MÁXIMO além de prevenir que elas ressequem.
Você vai fazer uma CALDA DE AÇÚCAR? Uma pitada de CREMOR DE TÁRTARO vai previnir a sua cristalização tornando sua textura mais cremosa.
Sei que é uma situação extremamente absurda, mas...vai que aconteça: você tem CREMOR DE TÁRTARO mas não tem FERMENTO ! Sua receita pede FERMENTO e você não tem. O que fazer? Simples: junte DUAS PARTES de CREMOR DE TÁRTARO com UMA PARTE DE BICARBONATO DE SÓDIO e UMA PARTE DE AMIDO DE MILHO. Misture bem e seu FERMENTO está pronto !
A quantidade que se usa é MÍNIMA. Normalmente, para cada 3 CLARAS, a gente usa MEIA COLHER DE CHÁ de CREMOR DE TÁRTARO. É muito pouco! Em média, 1g de CREMOR DE TÁRTARO para cada Kilo de massa.
Uma pequena pitada de CREMOR DE TÁRTARO no CHANTILLY também vai estabilizá-lo após ter sido batido.
Ele também pode ser usado em combinação com o BICARBONATO DE SÓDIO em massas de BOLOS bem grandes, como BOLOS DE CASAMENTO, 15 ANOS, etc.
Espero que eu tenha esclarecido o assunto, mas se você ainda reluta em usar o CREMOR DE TÁRTARO e a receita pede, você poderá substituir por SUCO DE LIMÃO. Como o CREMOR DE TÁRTARO é uma espécie de "pó concentrado", você vai usar o DOBRO da quantidade de SUCO DE LIMÃO. Exemplo: a receita pede 4g de CREMOR DE TÁRTARO e você não tem ou não quer usar. Substitua por 8g de SUCO DE LIMÃO.
Em breve mais dicas, truques e receitas.
Bis bald !!
Antes de começar, quero explicar que este post foi feito para aqueles que estão dando os primeiros passos em fazer BOLOS.
São passos fundamentais mas muito básicos. São tão básicos que muitas receitas não os mencionam pois acham que quem está lendo a receita já sabe disso.
O problema é que as pessoas que sabem desses passos um dia tiveram que aprender, afinal...ninguém nasce sabendo. E pensando nessas pessoas é que resolvi fazer este post. Pode ser muito, muito simples, mas tirei essas dicas de um livro que tenho que é da Le Cordon Bleu.
Vamos a elas:
1 - Os OVOS devem estar em TEMPERATURA AMBIENTE quando batidos para ter um volume maior. Eu, pelo menos faço o seguinte: supondo que a receita peça 3 OVOS. Eu pego esses OVOS, bato levemente com um fuê e só depois jogo na massa.
2 - A MANTEIGA também deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE. A consistência deve ser de uma POMADA. Como se fosse um...Hipoglós, ou coisa parecida. NÃO DERRETA A MANTEIGA. MANTEIGA derretida é uma coisa e MANTEIGA em TEMPERATURA AMBIENTE é outra !
A MANTEIGA em textura de POMADA facilita muito quando ser quer fazer alguma mistura.
3 - Depois que você colocar a MASSA DO BOLO na forma, antes de levá-la ao forno, bata a forma numa superfície dura para eliminar algumas bolhas de ar. Bata SUAVEMENTE !!!
4 - Pré aqueça o forno antes de mais nada. A temperatura deve, na medida do possível, ser exata, mas é aí que o bicho pega. Saber a temperatura exata de um forno exige um termômetro de forno e não é nada barato. O mais em conta que achei custa R$ 250,00. Caso você ache um, cuidado! Tem uns termômetros que você coloca na porta do forno. O problema é que não se assa bolos na porta do forno. Bolos são assados DENTRO do forno e o termômetro tem que ficar também DENTRO do forno. E por causa disso, esses termômetros são muito caros.
5 - Não abra o FORNO nos primeiros 15 minutos. Se fizer isso, o BOLO vai solar.
6 - Asse o BOLO no CENTRO do FORNO. Se tiver 2 BOLOS assando ao mesmo tempo, troque as formas na metade do tempo. Agora ferrou! E se minha receita diz que tenho que assar durante 20 minutos? Vou ter que abrir o forno com 10 minutos para trocar a posição. Sim, mas e a dica anterior? Abro o FORNO com 10 minutos e os dois BOLOS vão solar. Eu prefiro esperar. Faz um e depois faz o outro.
7 - A não ser que esteja especificado na receita, utilize apenas AÇÚCAR CRISTAL. AÇÚCARES com granulações mais grossas não interagem uniformemente à mistura.
É isso !!! São dicas muito simples mas que vão fazer muita diferença quando você fizer seu bolo. Espero ter ajudado e em breve, mais dicas e receitas.
Bis bald !!!
Esta receita, além de simples é muito fácil e rápida de se fazer.
Não requer muitos igredientes e sinta-se à vontade em trocar as fruntas.
INGREDIENTES
4g de ÁGAR ÁGAR. Caso você não tenha balança, essa medida equivale aproximadamente a1Colher de Chá
250ml de SUCO DE LARANJA. Se quiser usar outras frutas como UVA,por exemplo, não tem problema. Apenas coe bem.
250ml de ÁGUA
1 pedaço de CANELA EM PAU
2 CRAVOS DA ÍNDIA. Note que tanto a CANELA como o CRAVO não são em pó. Eles, no final do processo serão descartados. É só pra dar um leve sabor.
1/2 MANGA em cubinhos. Por que a MANGA? Por que a MANGA é minha fruta favorita. Poderia ser outra? Claro que sim !!! Certa vez eu não tinha MANGA e usei MELÃO. Ficou muito bom.
200g de MORANGOS fatiados. Esses morangos dão um toque super especial à GELEIA.
1 PERA em cubinhos. Uma vez, no lugar daa PERA eu usei uma MAÇÃ VERDE. Para o meu paladar ficou melhor.
PREPARO
Junte o SUCO DE LARANJA, a ÁGUA, o ÁGAR ÁGAR a CANELA e o CRAVO e leve para ferver. Vá mexendo até dissolver bem. Lembre-se: para o ÁGAR ÁGAR gelificar, ele precisa ser fervido, e é isto que se está sendo feito.
Depois que ferver, pode retirar do fogo e com uma pequena peneira retire a CANELA e o CRAVO. A mistura já deve ter pego o sabor deles.
Acrescente o resto das frutas, misture tudo muito bem e coloque numa tigela.
Espere atingir a temperatura ambiente.
Agora já pode botar na geladeira e espere no mínimo DUAS horas.
Pronto !!
Como tem pedaços de frutas, eu prefiro servi-la em pequenas tacinhas onde a gente serve sorvete.
Em breve mais receitas e dicas de confeitaria.
Bis bald !!!
Resolvi fazer este post pois eu vou passar futuramente receitas onde um dos ingredientes e o AÇÚCAR INVERTIDO.
Como faço parte de vários grupos no facebook relacionados à confeitaria, notei, pelos comentários que vi, que há muita dúvida quanto a isso. Então vamos às explicações.
O AÇÚCAR que conhecemos é composto basicamente de SACAROSE. A SACAROSE é composta de GLICOSE e FRUTOSE.
Resumindo: GLICOSE + FRUTOSE = SACAROSE.
Até aí, tudo bem? Ah! Tudo que é AÇÚCAR em QUÍMICA tem a terminação OSE. Por isso temos sucralOSE, glicOSE, sacarOSE, frutOSE e por aí vai.
A coisa começa quando aquecemos o AÇÚCAR na presença de ÁGUA. Espera !!! Aquecer AÇÚCAR na ÁGUA....não é o mesmo que fazer um XAROPE?
Sim!!! A coisa começa quando fazemos um XAROPE. Sempre que fazemos um XAROPE ocorre uma reação química chamada HIDRÓLISE.
Se alguém que está lendo este post está se preparando para o ENEM, vai reconhecer esta equação:
C12H22O11 (sacarose) +
H2O (água) =
C6H12O6 (glicose) +
C6H12O6 (frutose)
Esse blá blá blá todo é só pra dizer que esse processo quebra a SACAROSE em dois AÇÚCARES, que são GLICOSE e FRUTOSE.
Mas...não é só isso. Essa reação deve ocorrer na presença de um ÁCIDO. Nessa hora o nosso XAROPE é batizado de AÇÚCAR INVERTIDO.
Por que esse nome...INVERTIDO?
Isso vem mais das análises fisico - químicas desse novo AÇUCAR.Quando um raio de luz polarizada incide no AÇÚCAR COMUM que é a SACAROSE, ess raio passa a girar para a DIREITA.
Depois que o XAROPE está pronto e a luz polarizada incide sobre ele, essa luz pasa a girar para a ESQUERDA.
Moléculas que fazem a luz polarizada girar para a DIREITA são chamadas de DEXTRÓGIRA (D,+).
Moléculas que fazem a luz polarizada girar para a ESQUERDA são chamadas de LEVÓGIRAS (L,-).
Supondo que você que está lendo isso, é um confeiteiro, vem a pergunta: "pra que raios eu quero saber disso ?"
A parte físico - química realmente não serve para muita coisa. Pelo menos é bom saber que o AÇÚCAR INVERTIDO é um AÇÚCAR que após um processo químico, virou outro.
E é esse OUTRO AÇÚCAR que torna nossos recheios cremosos e com uma durabilidade maior.
Algumas pessoas que estão começando no ramo da confeitaria, ao se depararem com uma receita que pede AÇÚCAR INVERTIDO, ficam assustadas e desistem. Não façam isso ! AÇUCAR INVERTIDO é muito fácil de ser encontrado e é muito barato.
Mês passado eu comprei um frasco de 1kg de AÇÚCAR INVERTIDO e me custou R$ 6,00, isso por que o preço tinha aumentado!
E as receitas pedem uma quantidade bem pequena, de modo que um frasco de 1kg dura bastante!
Sempre que puder tenha o seu frasco de AÇÚCAR INVERTIDO. Ele não custa caro, é fácil de achar e apesar de ter um sabor levemente ácido, ele quase não tem gosto, ou seja, não vai interferir no sabor da sua receita. E por que estou falando isso?
Eu sei que é muito improvável que isso aconteça, mas se um dia você incidir uma luz polarizada no MEL DE ABELHAS ou no MEL KARO, por exemplo, vai notar que a luz vai girar para a ESQUERDA, logo...MEL DE ABELHAS e mel KARO, por exemplo, são AÇÚCARES INVERTIDO ! Dá pra usar no lugar do que a gente compra no mercado?
Dá sim, mas eles têm sabor. Vai interferir no sabor da sua receita. Pode melhorar ou piorar. Aí vai depender do seu feeling.
O AÇÚCAR INVERTIDO é amplamente usado em fabricação de balas, biscoitos, alguns brigadeiros e a GANACHE que faço em minha confeitaria SANKT GALLEN também leva.
O AÇÚCAR INVERTIDO previne a CRISTALIZAÇÃO do AÇÚCAR e nos BISCOITOS, proporciona maciez e coloração caramelada.
Você também pode substituir o AÇÚCAR INVERTIDO pelo AÇÚCAR MASCAVO SUAVE nas mesmas quantidades, ou seja, se a receita pedir 100g de AÇÚCAR INVERTIDO e você não tem, pode substituir por 100g AÇÚCAR MASCAVO SUAVE. Vai fazer diferença? Sim, vai fazer e é no período de validade. O AÇUCAR INVERTIDO prolonga o tempo de validade do produto. Com o AÇÚCAR MASCAVO suave, esse tempo vai diminuir.
Caso você queira fazer seu próprio AÇÚCAR INVERTIDO, clique AQUI e veja esse artigo do meu mestre CARLO MÖCKLI.
Em breve mais dicas e receitas.
Bis bald !!!
Uma das características do MEL PURO, genuíno e em nada falsificado é a sua capacidade de cristalizar.
Sim! O mel puro cristaliza! O mel falso não!
Com isso você já tem a primeira dica para saber se comprou gato por lebre.
Num próximo post vou mostrar mais dicas de como identificar um mel falsificado.
Aqui vou apenas me deter no que você deve fazer quando o mel cristalizar.
A primeira coisa que você deve fazer é ficar feliz pois já tem certeza que comprou um mel de boa qualidade, um mel original.
Em seguida bote uma certa quantidade de água numa panela e leve-a ao fogo até que ela comece a ferver.
No que começar a ferver, retire a panela do fogo. Aí é só colocar o pote de mel na água e deixe-o ali. De quinze em quinze minutos segure o pote e dê uma mexida nele. Só isso. Não vai demorar muito e ele volta ao estado líquido novamente.
Se você fez isso é por que o seu MEL é legítimo. Então, se puder, manda um comentário pra mim dizendo onde comprou pois ... tá difícil achar MEL de boa qualidade.
Bis bald !!!
Apesar de ser uma receita simples sem muitas elaborações mirabolantes, esse PÃO DE MEL é um campeão de vendas. E como a intenção da receita é ter uma boa produtividade, comece fazendo o DOCE DE LEITE.
